Curry veg
Pasos
Corta los espárragos y retira la parte final más fibrosa; pela la cebolla y pícala muy fina.
Vierte 2-3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande; añade la cebolla, el jengibre y el ajo rallados. Añade también el curry y deja que se impregnen de sabor durante 2-3 minutos.
Añadir los espárragos cortados en trozos regulares (excepto las puntas) y cocinar durante unos 5 minutos.
Añadir ahora las legumbres y cubrir con 1 taza de agua caliente; añadir la bebida de avena y continuar la cocción durante unos 20-25 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos.
Disuelve la maicena en una taza pequeña de agua y añádela al curry; añade también las puntas de los espárragos y sigue cocinando durante 5 minutos, o hasta que la mezcla quede cremosa.
Rectifica de sal y pimienta y remata con el zumo de lima y 2-3 ramitas de perejil finamente picado.
Sirve con arroz u otros cereales.
