Chili con calabaza, alubias rojas y leche de coco
Pasos
Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande, añade el comino, el pimentón, la guindilla y el orégano, y deja que se impregnen de sabor durante 1 minuto a fuego lento.
Añade la cebolla y el ajo picados finamente y deja que se cocinen durante 5 minutos.
Quitar las hebras y las semillas del interior de la calabaza y cortarla en dados regulares.
Añadirla al sofrito y dejar que se impregne de sabor durante un minuto; añadir los tomates, las alubias bien escurridas y la leche de coco.
Rectificar de sal y cocinar durante unos 15 minutos; añadir ahora una taza de caldo o agua caliente.
Continuar la cocción durante 20 minutos, añadir el maíz bien escurrido y cocinar hasta que la calabaza esté blanda y la salsa bien reducida.
Rectificar de sal, apagar el fuego y añadir el zumo de lima y el perejil o la albahaca fresca.
Servir inmediatamente con arroz blanco, pan o tortillas.
