Albóndigas de garbanzos con tomate
Pasos
Enjuaga los garbanzos bajo el grifo y escúrrelos bien. Ponlos en una batidora junto con el huevo, la cebolla, el perejil y el parmesano. Tritura los ingredientes hasta obtener un puré homogéneo; pasa el puré a un bol, rectifica de sal y pimienta y añade poco a poco el pan rallado.
Añade el pan rallado hasta obtener una masa suave, pero compacta; si es necesario, añade más. Forma unas 12 o 16 albóndigas. Vierte unas cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y dora las albóndigas por ambos lados durante unos 5 minutos. Prepara la salsa: pela el ajo y ponlo en una sartén con unas cucharadas de aceite. Al cabo de unos minutos, añade el puré de tomate y la sal, y continúa la cocción durante unos minutos, o hasta que empiece a reducirse. Sumerge las albóndigas en la salsa de tomate y continúa la cocción durante unos 5 minutos; por último, retira el ajo, rectifica de sal y añade unas hojas de albahaca o perejil. Sirve las albóndigas calientes o templadas.
