Crostatine vegetariane ai carciofi
Procedimento
Eliminare le foglie più esterne e la parte superiore dei carciofi, rimuovere la parte centrale e l'eventuale fieno interno. Pulire i gambi eliminando la parte esterna fibrosa e tenerli da parte. Immergere i carciofi a mano a mano che si puliscono nell'acqua con il succo del limone; dividere i carciofi in 4 parti e affettare sottilmente il gambo. Se si usano carciofi più grandi, affettarli sottilmente.
Scaldare una padella con l’olio e l’aglio in camicia, quando l'olio è caldo versare i carciofi, lasciarli insaporire qualche minuto, regolare di sale e cuocerli aggiungendo poca acqua all’occorrenza; occorrono circa 10 minuti, devono risultare morbidi, ma non devono sfaldarsi. Togliere l’aglio e tenere da parte i carciofi.
Mescolare la ricotta con l’uovo e il parmigiano, regolare di sale e pepe.
Preparare l’impasto: versare in una ciotola l’acqua, l’olio, l’aceto e un pizzico di sale, aggiungere le farine setacciate e mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferirsi su un piano di lavoro, aggiungere poca farina 0 e lavorare l’impasto pochi minuti, fino ad ottenere una sfera liscia; fare riposare l’impasto 10 minuti.
Riprendere l’impasto, stenderlo sul piano leggermente infarinato e ritagliare l’impasto rivestendo circa 8 stampini da crostatina.
Farcire le crostatine con la crema di ricotta e completare adagiando su ognuna due metà di un carciofo, parte del gambo e un pizzico di pepe.
Cuocere le crostatine nel forno preriscaldato a 180° circa 25 minuti, o fino a doratura.
