Coniglietti di pan brioche salati
Procedimento
Mescolare la farina 0 con la farina di mais, aggiungere lo zucchero e il lievito.
Rompere l’uovo e sbatterlo leggermente con una forchetta. Versare sulla farina la bevanda vegetale, l’olio e l’uovo sbattuto. Aggiungere l’erba cipollina tritata, i semi e il sale. Amalgamare gli ingredienti e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
Lavorare l’impasto su un piano di lavoro e dargli una forma rotonda; lasciarlo lievitare in una ciotola circa 2 h e 30 - 3 h, al riparo da correnti d’aria e coperto con un canovaccio, o fino al raddoppio del volume iniziale.
Riprendere l’impasto e suddividerlo in 8 parti da 110 g l’uno circa. Suddividere le singole parti in pezzi da 70 g, 30 g e 10 g, formando delle palline. Formare un cordoncino con la parte da 70 g e arrotolarlo formando una girella; tagliare la pallina 30 g facendo un taglio con le forbici al centro, sarà la testa. Aiutandosi con poca acqua, attaccare la pallina da 10 g in basso, a destra della girella e la parte della testa in alto. Continuare con tutti i coniglietti e trasferirli in una teglia rivestita di carta forno; infine decorare la testa del coniglietto con un pezzetto di oliva per formare l’occhio.
Farli lievitare, coperti, circa 40 minuti. Spennellare la superficie dei coniglietti con poco olio e guarnire con altri semi di sesamo (si può spennellare la superficie con 1 tuorlo d’uovo sbattuto con 2 cucchiai di bevanda vegetale).
Cuocere le brioche nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti, o fino a doratura.
