Biscotti salati ripieni di ricotta e piselli
Procedimento
Prepararre la pasta brisè mescolando l’amido e la farina, aggiungere l'olio e l'aceto.
Mescolare con un cucchiaio o con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso; infine unire acqua quanto basta ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (occorrono circa 90 ml di acqua); la quantità di acqua è indicativa, dipende da quanta ne assorbirà la farina.
Fare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 15 minuti, nel frattempo preparare il ripieno: insaporire la ricotta con sale, pepe, parmigiano e le erbe aromatiche; aggiungere i piselli e frullare il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro, si dovrà ottenere una sfoglia sottile: ritagliare l’impasto con un coppapasta a forma di cuore, farcirli con un cucchiaino di ripieno e ricoprire con un altro cuore di pasta. Sigillare i biscotti con i rebbi di una forchetta; spennellare la superficie dei biscotti con l’olio d’oliva e decorare con i semi.
Trasferire i biscotti in una teglia rivestita di carta forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° circa 15 – 20 minuti; se necessario, accendere il grill pochi minuti.
Con queste dosi si otterranno circa 12 biscotti.
