Cake salato con zucchine, pinoli e pesto
Procedimento
Eliminare le estremità dalle zucchine e affettarle sottilmente con un coltello.
Versare l’olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere l’aglio in camicia e le zucchine; farcuocere per circa 5–7 minuti, o finché diventano ben dorate.
A fine cottura eliminare l’aglio, regolare di sale e pepe e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Far raffreddare completamente le zucchine.
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare con una frusta; aggiungere ora le farine setacciate con il lievito e, continuando a mescolare aggiungere le zucchine cotte, il pesto e i pinoli, tenendo un po’ di ingredienti da parte per decorare.
Aggiungere una presa abbondante di sale e pepe a piacere.
Trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake (22-24 cm circa) rivestito di carta forno, decorare la superficie con zucchine e pinoli e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40–45 minuti.
Far raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
