Pancake senza glutine

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Preparazione

20 minuti

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Cottura

10 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

4 albumi ( 120 g circa )
150 g di yogurt greco intero
30 g di miele di acacia
90 g di farina di riso
30 g di farina di quinoa
2 cucchaini di lievito per dolci
4 albicocche, 1 cucchiaino di miele, il succo di ½ limone per servire

Versa gli albumi e lo yogurt in una ciotola, mescola con una frusta per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi le farine e il lievito setacciato, quindi mescola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Cuocete i pancake in una padella leggermente oliata: versate l’impasto sulla padella calda aiutandovi con un mestolo e girate i pancakes quando si formano delle bollicine in superficie; continuate fino ad esaurimento della pastella. Otterrete circa 10 -12 pancake piccoli.

Tagliate a pezzetti le albicocche, conditele con il miele e il succo del limone e lasciate riposare 10 minuti. Servite i pancake con le albicocche.  

Potete aggiungere alla pastella i semi di mezza bacca di vaniglia o gli aromi che preferite.