Muffin con cioccolato e frutta di stagione

Muffin con cioccolato e frutta di stagione
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Preparazione

25 minuti

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Cottura

20/25 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti 4 persone

100 g farina tipo 1
100 g di farina di cocco
100 ml di latte di cocco denso
50 g di nocciole tritate
150 g prugne (sostituibili con 150 g di altra frutta di stagione o mix di frutta, tipo, uva, albicocche, 2 cestini di lamponi ecc..)
70 g di cioccolato extra fondente tagliato a coltello
45 g di zucchero integrale di canna
1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere
1 bustina di lievito cremortartaro
1 pizzico di sale
20 g di olio di girasole

In una ciotola mettere le 2 farine, il lievito, le nocciole tritate, la vaniglia in polvere e mescolare bene. In una brocca mettere l'olio, il latte di cocco, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare bene con l'aiuto di una frusta e aggiungete il composto ottenuto nella ciotola, incorporandolo lentamente e aiutandovi con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate il cioccolato fondente grossolanamente con il coltello e aggiungetelo nella ciotola insieme alle prugne tagliate a pezzetti. Amalgamate delicatamente, riempite degli stampini per muffin e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 20/25 minuti. Utilizzate la tecnica dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
Lasciate affreddare prima di consumarli.

Ricetta di Serena Bivona- chef

A Scuola di bontà. 

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