Cupcake red velvet alla barbabietola

Cupcake red velvet alla barbabietola
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

20 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per circa 9 cupcake

2 uova
120 g di zucchero di canna
80 g di yogurt intero non zuccherato
80 g di olio di semi di girasole
200 g di barbabietole cotte
140 g di farina 0
60 g di farina di avena integrale
la scorza di 1 limone non trattato
8 g di lievito per dolci
Per decorare:
200 ml di panna vegetale da montare ( o panna fresca )
zuccherini a piacere

Frullate le barbabietole con l’olio fino ad ottenere una purea omogenea.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate gli ingredienti con una frusta per qualche minuto. Aggiungete lo yogurt, la purea di barbabietole e la scorza grattugiata del limone. Mescolate e aggiungete infine le farine con il lievito setacciato.

Amalgamate velocemente gli ingredienti e distribuite il composto ottenuto in 9 pirottini per muffin ( adagiateli in una teglia da muffin ); cuocete nel forno preriscaldato a 180° circa 20 minuti. Controllate la cottura facendo la prova stecchino.

Fate raffreddare completamente i tortini; montate la panna con le fruste elettriche e trasferitela in una sac a poche. Decorate i cupcake con la panna montata e gli zuccherini.