Zuppa fredda di piselli e zucchine

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Preparazione

2 ore

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Cottura

30 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti 4 persone

½ cipolla rossa
500 g di zucchine (al netto degli scarti )
500 ml di acqua
1 vasetti di piselli
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 foglie di basilico
sale q.b.

Per guarnire: piselli, feta sbriciolata e basilico fresco

Affettate la cipolla e pelate l’aglio; trasferiteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua.
Fate soffriggere 5 minuti, nel frattempo tagliate a pezzetti le zucchine. Aggiungete le zucchine al soffritto e lasciate insaporire 5 minuti; coprite con l’acqua e proseguite la cottura 15 – 20 minuti, o finché le zucchine sono morbide. 
Aggiungete i piselli scolati e il basilico, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e aggiungete i 2 cucchiai di olio rimasti. 
Fate raffreddare la zuppa in frigorifero almeno 1 ora; servitela in 4 coppette e guarnite a piacere con piselli, feta sbriciolata e basilico fresco.

NB: Con queste dosi otterrete 4 piccole coppette; se volete servire la zuppa come primo piatto, raddoppiate le dosi.