Spaghetti integrali con crema di noci e zucca

Spaghetti integrali con crema di noci e zucca
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

20 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

360 g di spaghetti integrali
500 g di zucca ( al netto degli scarti )
100 g di noci
100 ml di bevanda alla quinoa e riso
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
noce moscata q.b.
sale, pepe

Tagliate la zucca a dadini molto piccoli, pelate l’aglio e tritate finemente il rosmarino.
Versate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio e il rosmarino, fate insaporire qualche minuto e aggiungete la zucca. Fate rosolare la zucca per circa 5-8 minuti, quindi salatela e coprite con poca acqua. Fate cuocere per circa 15 minuti, o finché è morbida, non deve disfarsi. Regolate di sale e pepe e aggiungete a piacere della noce moscata.
Preparate ora la salsa di noci: frullate le noci con un frullatore, aggiungete poi 40 g circa di olio e la bevanda alla quinoa e riso. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, infine regolate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con la salsa di noci aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario, infine unite anche la zucca. Aggiungete un filo di olio e del pepe se piace. Se preferite potete aggiungere alla salsa di noci ½ spicchio di aglio.