Roll al saraceno e teff con hummus e verdure
Preparazione
30 minuti
Cottura
10 minuti
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti x 5 basi roll
100 g farina di grano saraceno
50 g farina di teff
390 ml bevanda alla mandorla
10 ml olio extra vergine d’oliva
2 g curcuma in polvere
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Fantasia di semi (semi di girasole, semi di zucca, semi di sesamo, semi di lino)
Ingredienti x hummus:
250 g ceci cotti, succo di mezzo limone, 60 gr tahin, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva all'aglio, acqua qb.
Ingredienti salsina di condimento verdura:
4 cucchiai crema di sesamo pura (tahin)
2 cucchiai di mirtilli servatici
Acqua q.b.
Ingredienti farcitura:
frutta/verdura fresca a piacere: lattuga, radicchio, spinacino, rucola, cipollotto fresco, fragole, lamponi, fantasia di semi, semi di canapa.
Procedimento
Preparare la pastella unendo le farine, il sale, il pepe e la curcuma in polvere. Aggiungere gradatamente il latte di mandorla e l'olio mescolando bene con la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Scaldare una padella antiaderente, e versare un mestolo di pastella alla volta. Cuocere da un lato fino a che non si stacca con facilità (qualche minuto). Girare e cuocere dall’altro lato ancora per qualche minuto. Continuate così fino ad esaurimento della pastella.
Preparazione hummus e salsina condimento verdura
In un mixer mettere tutti gli ingredienti e frullare incorporando acqua fino a quando il composto non cremoso.
Per farcire
Aggiungere l'hummus spalmandolo sulla base, mettere le verdure e la frutta cruda, i semi misti. Guarnire con la crema di sesamo 8 (tahin) e mirtilli. Servire aperta o arrotolare chiudendo con uno spago.
Ricetta di Serena Bivona- chef
