Risotto al limone, mandorle e semi di papavero

Tagliate finemente lo scalogno, trasferitelo in una casseruola con poco sale e qualche cucchiaio di olio, fatelo appassire a fuoco basso per pochi minuti.Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino; iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo fino a portarlo a cottura. Nel frattempo tostate leggermente le mandorle in una padella antiaderente. Quando è cotto, mantecate il riso con la robiola, la scorza grattugiata del limone e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto ben caldo completando il piatto con le mandorle e i semi.