Gazpacho con riso integrale

Gazpacho con riso integrale
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Preparazione

1 ora

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Cottura

1 ora e 30 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

120 g di riso integrale
600 ml di brodo vegetale allo zenzero (1 costa di sedano, 1 carota,
1 cipolla, un pezzo di radice di zenzero) in alternativa usate della semplice acqua
pizzico di sale marino integrale
1 peperone giallo
2 pomodori ramati
200 g di lamponi
2 cipollotti di tropea
1 cetriolo
sale integrale marino
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di succo di zenzero fresco
2 cucchiai di aceto di riso
dadolata di 1 pomodoro, cipollotto, lamponi e foglioline di basilico per decorazione

Preparare il brodo vegetale mettendo sedano carota cipolla zenzero dentro una pentola con 1 litro abbondante di acqua, portare a bollore e far sobbollire per 15 minuti.In una pentola, adeguatamente capiente, mettere i 120 g di riso e 600 g di brodo, portare a bollore aggiungere il sale, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 45 min a fuoco bassissimo nel fornello più piccolo che si ha e senza mai aprire il coperchio. 

Curiosità: questo tipo di cottura si chiama: cottura per assorbimento. 

Intanto pulire la frutta e la verdura, ridurla in piccoli pezzi. Tagliare a dadini uno dei 3 pomodori che si useranno per decorare il piatto.
Una volta cotto il riso lasciarlo leggermente intiepidire.
In un mixer unire i piccoli pezzi di verdura, frutta, l'olio, l'aceto, il succo di zenzero, la presa di sale e metà del riso cotto. Frullare bene tutto fino ad ottenere un composto liscio e corposo. Assaggiare a aggiustare eventualmente di sale.
Mettere in 4 bei piatti fondi, aggiungere in ogni piatto (al centro) una parte del pomodoro tagliato a cubetti, un po' di riso, i lamponi, il cipollotto e le foglioline di basilico. Servire con un filo di olio.

Ricetta di Serena Bivona- chef

A Scuola di bontà. Idratare l'organismo in estate con l'alimentazione.

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