Crespelle senza glutine farina di ceci e broccoli

Procedimento

Preparate la pastella rompendo le uova in una ciotola, aggiungete le farine setacciate e l’acqua un po' alla volta, lavorando gli ingredienti con una frusta per evitare la formazione di grumi; salate la pastella, aggiungete l’olio e lasciatela riposare 30 minuti.

Scaldate una padella antiaderente, versatevi poco olio e asciugate quello in eccesso.

Versate un mestolo di pastella alla volta e fate roteare velocemente la padella; quando la crespella inizia a staccarsi dalla padella giratela con attenzione e fatela cuocere ancora qualche istante dall'altro lato.

Continuate così fino ad esaurimento della pastella, otterrete circa 8 crespelle.

Dividete i broccoli in cimette e cuoceteli in acqua bollente salata circa 8 – 10 minuti, finché sono teneri; scolateli e immergeteli in acqua fredda.

Mescolate la ricotta con 2 cucchiai di parmigiano, salate, pepate e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli.

Farcite le crespelle con il composto di ricotta e adagiatevi i broccoli ben scolati. 

Richiudete le crespelle a ventaglio e disponetele in una teglia leggermente oliata.

Spolverizzate le crespelle con il parmigiano rimasto e fate gratinare per 10 – 15 minuti.

Servite le crespelle calde.