Crespelle alla barbabietola con hummus
di fagioli e verdure croccanti

Crespelle alla barbabietola con hummus <br> di fagioli e verdure croccanti
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Preparazione

40 MINUTI

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Cottura

10 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle:
30 g di barbabietola cotta
1 uovo intero
50 g di farina di riso
50 g di farina di ceci
200 g di acqua
sale

Per l’hummus:
250 g di fagioli borlotti cotti
1 cucchiaio di tahina
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva q.b.
sale

Per farcire: carote e sedano

Preparate le crespelle: frullate la barbabietola e mescolatela con l’uovo; lavorate gli ingredienti con una frusta, quindi aggiungete le farine e, poca alla volta, l’acqua. Mescolate fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida e senza grumi; infine regolate di sale. Ungete con poco olio una padella antiaderente, togliete quello in eccesso con carta assorbente e iniziate a formare le crespelle versando un mestolo di impasto e distribuendolo uniformemente facendo roteare la padella. A metà cottura girate le crespelle e fatele cuocere anche sull'altro lato. Continuate fino ad esaurimento della pastella; otterrete circa 6-8 crespelle.

Preparate l’hummus: scolate i fagioli dall’acqua, sciacquateli e frullateli con la tahina, il succo di limone e 3- 4 cucchiai di olio; aggiungete poca acqua ( o altro olio ) fino ad ottenere una crema abbastanza densa, infine salate e tenete da parte. Tagliate a listarelle un paio di carote e di gambi di sedano. Farcite le crespelle con l’hummus e le verdure tagliate a listarelle; servitele a metà o tagliate in più parti. Decorate con qualche fogliolina di prezzemolo.