Cake salato con zucchine, pinoli e pesto
Preparazione
1 h e 30 minuti
Cottura
1 h
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 4 persone
3 uova medie
100 ml olio di semi di girasole
100 ml bevanda vegetale soia Vital Nature - Sarchio
150 g farina di ceci Sarchio
100 g farina di riso Sarchio
2 zucchine medie
2 cucchiai abbondanti di pesto Sarchio
40 g pinoli
2 foglie di basilico fresco
2 rametti di maggiorana fresca o timo
10 g lievito istantaneo per torte salate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Sarchio
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
Eliminare le estremità dalle zucchine e affettarle sottilmente con un coltello.
Versare l’olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere l’aglio in camicia e le zucchine; farcuocere per circa 5–7 minuti, o finché diventano ben dorate.
A fine cottura eliminare l’aglio, regolare di sale e pepe e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Far raffreddare completamente le zucchine.
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare con una frusta; aggiungere ora le farine setacciate con il lievito e, continuando a mescolare aggiungere le zucchine cotte, il pesto e i pinoli, tenendo un po’ di ingredienti da parte per decorare.
Aggiungere una presa abbondante di sale e pepe a piacere.
Trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake (22-24 cm circa) rivestito di carta forno, decorare la superficie con zucchine e pinoli e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40–45 minuti.
Far raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
