Burger di ceci e zucca

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Preparazione

1 ora

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Cottura

55 MINUTI

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

300 g di polpa di zucca butternut o mantovana ( al netto degli scarti )
1 barattolo di ceci
60 – 70 g circa di pangrattato ( normale o senza glutine, a seconda delle vostre esigenze )
1 cucchiaio di cipolla essiccata
2 spicchi di aglio
salvia, rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe

Tagliate la zucca a cubetti, trasferitela in una teglia rivestita di carta forno e conditela con olio a piacere, sale, l’aglio, qualche foglia di salvia e dei ciuffi di rosmarino. 
Mescolate bene e cuocete nel forno preriscaldato a 200° circa 30 minuti. Controllate la cottura dopo 20 minuti in quanto i tempi potrebbero variare a seconda del forno utilizzato. Eliminate l’aglio e le erbe aromatiche; scolate i ceci dall’acqua di conservazione e frullateli assieme alla zucca cotta fino ad ottenere una purea. 
Aggiungete del rosmarino tritato molto finemente a piacere, la cipolla essiccata e regolate di sale e pepe; aggiungete poco alla volta il pangrattato, fino ad ottenere un composto piuttosto compatto, ma morbido. Occorrono circa 60 – 70 g di pangrattato. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aiutatevi con un coppapasta e formate 4 burger su una teglia rivestita di carta forno e ben oliata. Condite i burger con poco olio in superficie, sale e pepe e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti, o fino a doratura; se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.

Girate molto delicatamente i burger a metà cottura con una spatola; serviteli con un’insalata fresca di spinaci o verdure cotte.