Bruschette con zucchine marinate, pesto e pinoli

Bruschette con zucchine marinate, pesto e pinoli
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Preparazione

1 ora e 15 minuti

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Cottura

5 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti 4 persone

4 fette di pane
1 zucchina
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 – 3 cucchiaini di pesto
30 g di pinoli
menta, prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

Togliete le estremità dalla zucchina e affettatela il più sottile possibile, aiutatevi con una mandolina o con un pela verdure.
Trasferite le zucchine in un contenitore, condite con il succo filtrato del limone, l’olio, le erbe aromatiche tritate a piacere, sale e pepe.
Fate riposare in frigorifero almeno 1 ora ( se avete tempo, anche di più ).
Tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a farli diventare leggermente dorati.
Tostate il pane in padella qualche minuto per lato, o finché diventa dorato e croccante.
Preparate le bruschette: trasferite sul pane le zucchine marinate, aggiungete il pesto, i pinoli e guarnite con pepe ed erbe aromatiche.