Biscotti salati ripieni di ricotta e piselli

Biscotti salati ripieni di ricotta e piselli
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Preparazione

60 minuti

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Cottura

15-20 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti 4 persone (circa 12 biscotti)

Per l’impasto:
200 g di farina 0
50 g di amido di mais
60 g di olio di semi di girasole
90 g di acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
sale q.b.
Per il ripieno:
100 g di ricotta fresca
50 g di piselli
20 g di parmigiano grattugiato
erbe aromatiche a piacere ( timo, erba cipollina o le erbe che preferite )
sale, pepe
olio extravergine di oliva, semi a piacere

Procedimento

Preparate la pasta brisè mescolando l’amido e la farina, aggiungete l'olio e l'aceto.

Mescolate con un cucchiaio o con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso; infine unite acqua quanto basta ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (occorrono circa 90 g di acqua); la quantità di acqua è indicativa, dipende da quanta ne assorbirà la farina.

Fate riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 15 minuti, nel frattempo preparate il ripieno: insaporite la ricotta con sale, pepe, parmigiano e le erbe aromatiche; aggiungete i piselli e frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendete l’impasto su un piano di lavoro, dovete ottenere una sfoglia sottile: ritagliate l’impasto con un coppapasta a forma di cuore, farciteli con un cucchiaino di ripieno e ricoprite con un altro cuore di pasta. Sigillate i biscotti con i rebbi di una forchetta; spennellate la superficie dei biscotti con l’olio d’oliva e decorate con i semi.

Trasferite i biscotti in una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° circa 15 – 20 minuti; se necessario, accendete il grill pochi minuti.

Con queste dosi otterrete circa 12 biscotti.