Tortine alle mele e quinoa

Tortine alle mele e quinoa
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

15-20 min

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per circa 12 tortine

3 uova intere
50 g di zucchero di canna
50 g di miele millefiori
150 g di latte parzialmente scremato ( o bevanda vegetale di mandorla )
50 g di quinoa in chicchi
80 ml di olio di semi
150 g di farina di tipo 0
100 g di farina di riso
10 g di lievito per dolci
300 g di mele
cannella, scorza di un’arancia non trattata

Versate la quinoa in un pentolino con circa 100 ml di acqua, fate cuocere per circa 10-15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà cotta. Fatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, con l’aiuto delle fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’olio e il latte e amalgamate il composto.
Aggiungete al composto liquido le farine e il lievito setacciato.
Amalgamate gli ingredienti, aggiungete la quinoa cotta, la cannella a piacere e la scorza grattugiata dell’arancia.
Tagliate metà delle mele a dadini e la parte restante a fettine sottili. Aggiungete le mele a dadini all’impasto e amalgamate con una spatola.
Distribuite l’impasto nei pirottini per muffins e adagiate in superficie le fettine di mele e, a piacere, un po’ di zucchero di canna (facoltativo ).
Lasciate cuocere le tortine nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché saranno leggermente dorate in superficie.
Se vi piacciono potete aggiungere all’impasto qualche manciata di gherigli di noci tritate grossolanamente.