Spaghetti con verdure estive e germogli di soia

Spaghetti con verdure estive e germogli di soia
icon
Preparazione

30 minuti

icon
Cottura

20 minuti

icon
Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti di grano duro
2 zucchine
1 peperone
1 carota
2 scalogni
60 g di germogli di soia
olio extravergine di oliva
salsa di soia
semi di sesamo
zenzero fresco
sale, prezzemolo

Mondate le verdure, tagliate finemente gli scalogni e le altre verdure a listarelle.
Versate 4-5 cucchiai di olio in un wok (o una padella antiaderente), aggiungete un po’ di zenzero grattugiato (1 cm circa) e gli scalogni. Fate soffriggere per qualche istante, quindi aggiungete le verdure e fate insaporire per 5 minuti a fiamma vivace.
Aggiungete salsa di soia a piacere e proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo acqua calda all’occorrenza.
A fine cottura aggiungete semi di sesamo, germogli di soia e sale solo se occorre.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli in padella con le verdure e un po’ di acqua di cottura.
Servite decorando con altri semi di sesamo e prezzemolo a piacere.