Pasta di farro con crema di topinambur e noci

Pasta di farro con crema di topinambur e noci
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Preparazione

40 minuti

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Cottura

30 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta di farro integrale
400 g di topinambur
60 g gherigli di noci
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
2 ciuffi di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Pelate i topinambur e tagliateli a pezzetti piccoli e regolari. Tagliate finemente anche lo scalogno e tenete da parte. Versate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungete lo scalogno e una tazzina di acqua; fate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete i topinambur e coprite con il brodo vegetale. Regolate di sale e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti, aggiungendo brodo all’occorrenza, o finché sono morbidi. Frullate i topinambur con metà delle noci, un pizzico di pepe e due cucchiai di olio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. 
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema di topinambur, le noci rimaste tritate e prezzemolo tritato.