Muffins salati con asparagi e piselli

Muffins salati con asparagi e piselli
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Preparazione

40 minuti

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Cottura

20 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti

3 uova
100 ml di bevanda alla quinoa e riso
60 ml di olio di semi di girasole
100 g di farina di riso
50 g di farina di ceci
20 g di farina di grano saraceno
40 g di formaggio grattugiato
150 g di asparagi ( peso al netto degli scarti)
100 g di piselli
erbe aromatiche a piacere
10 g di lievito per torte salate
semi di girasole
sale, pepe

Tagliate in piccoli pezzi regolari gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per pochi minuti, scolateli al dente, passateli sotto l’acqua corrente e fateli raffreddare.
Rompete le uova in una ciotola e mescolatele con una frusta aggiungendo l’olio e la bevanda vegetale. Unite le farine, il formaggio e il lievito setacciato.
Infine aggiungete gli asparagi e i piselli ben scolati dall’acqua di conservazione, un pizzico di sale, pepe a piacere e le erbe aromatiche tritate finemente ( maggiorana, erba cipollina o quelle che preferite ). 
Mescolate delicatamente gli ingredienti con una spatola e versate l’impasto nei pirottini da muffins.
Aggiungete in superficie i semi di girasole.
Cuocete i muffins nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, fino a leggera doratura.